> не понял, что вы имеете ввиду под "вместо in/out"?

mrtg рисует на одном графике два значения, одно "in", одно "out", туда я ему подсовываю две суммы, user+nice(вместо in) и system+interrupt (вместо out).

> утилизация проца снимается чрезе значения ssCpuRaw*?

По сути да, но цифры берутся из sysctl kern.cp_times, там они отдельно для каждого ядра.